Medidas de prevención y control para garantizar:
- La formación y concienciación del personal con respecto a este problema.
- Las buenas prácitcas que eviten estas contaminaciones cruzadas entre alérgenos.
- El conocimiento de nuestras materias primas y el control de proveedores. Tenemos que conocer perfectamente qué alérgenos contienen los productos que estamos usando y la manera que nuestro proveedor gestiona los alérgenos.
Nuestro técnico se pone en contacto con el responsable del establecimiento a través del teléfono. Solicita la carta, los ingredientes de los platos y el etiquetado de los alimentos que utiliza. Posteriormente, le elabora un plan de control de alérgenos personalizado que envía por correo electrónico.